1. 개요
- 서명: 수운잡방 (需雲雜方)
- 편자: 김유 (金綏, 16세기 인물, 본관은 안동)
- 저술 시기: 약 1540~1560년경 (추정)
- 문헌 분류: 조리서(음식 조리법 수록 문헌), 의서적 성격 일부 포함
- 전달 형태: 한문 필사본 (현존하는 필사본은 일부만 남아 있음)
2. 저자 및 역사적 배경
- **저자 김유(金綏)**는 안동 김씨 가문 출신으로, 조선 중기의 양반 지식인이자 향촌 사대부 계층에 속했습니다.
- 그는 향촌 사회의 실제적 생활 지식, 즉 농사, 음식, 의료, 주거 등에 이르기까지 삶에 필요한 실용지식을 체계화해 후손에게 전하고자 했습니다.
- 《수운잡방》은 이 같은 실용적 목적에서 집필되었으며, 귀족 여성들과 여성 가계를 위한 ‘생활백과’ 성격을 지닌 문헌으로 평가됩니다.
3. 구성 및 내용
《수운잡방》은 다양한 식품 제조법과 의약적인 요법을 망라하고 있으나, 가장 주목받는 부분은 음식 조리법입니다. 대략적인 내용 구성은 다음과 같습니다:
1) 음식 조리법
- 밥, 죽, 국, 찌개 등의 일상 음식
- 떡, 과자, 전유어, 전골 등 특별한 날에 사용하는 음식
- 장(醬), 초(醋), 젓갈 등의 저장식품 제조법
- **술(주방문; 酒方文)**의 종류와 제조법 (막걸리, 약주, 소주 등 포함)
2) 의약 및 건강식
- 병을 예방하거나 치료하는 데 쓰이는 식이요법
- 약선(藥膳) 개념이 일부 포함되어 있음
3) 기타 생활 정보
- 비누, 향, 장 담그는 법 등 실생활 지식
- 동물 사육, 저장법, 음식 보관법 등 포함
4. 특징 및 의의
1) 현존하는 한글 조리서보다 이른 시기의 문헌
- 《수운잡방》은 한문으로 쓰인 가장 이른 시기의 조선 사대부 가정식 조리서 중 하나입니다.
- 이후 나온 《음식디미방》(1670년대)보다 약 100년 앞섰습니다.
2) 향촌 여성의 실용 지침서
- 당시 양반가 여성들이 가사를 운영하고 음식·건강을 관리하는 데 필요한 실제적 지침서로서 쓰였습니다.
- 교육적 목적과 후손 전승을 위한 목적이 강했습니다.
3) 다양한 술 제조법 수록
- 막걸리, 약주, 소주(증류주) 등 전통 주류의 제조법이 상세히 기록되어 있어, 조선시대 주류문화 연구의 주요 자료로 쓰입니다.
4) 생활문화사적 가치
- 단순히 조리법을 넘어 16세기 조선 양반가의 식문화·생활문화·건강관을 보여주는 귀중한 자료입니다.
5. 대표적인 음식 조리 예시 (수운잡방에서 발췌)
분류예시설명
떡류 | 유밀과 | 밀가루에 꿀과 기름을 넣어 만든 과자류 |
국류 | 꿩탕 | 꿩을 삶아 만든 국물 요리 |
장류 | 간장담기 | 메주를 이용한 간장 제조법 |
주류 | 소주방문 | 누룩을 이용한 소주 증류법 |
저장식 | 김치 담그는 법 | 계절별 재료와 염도 조절 방식 등 기록 |
6. 후대에 끼친 영향
- 《음식디미방》, 《규합총서》, 《시의전서》 등의 한글 조리서에 간접적으로 영향을 끼친 것으로 평가됩니다.
- 특히 술과 장(醬) 관련 기술은 후대 여성들이 계승한 전통 제조법의 근간을 이룹니다.
7. 학문적 활용
- 음식문화사, 조선시대 여성생활사, 농업경제사, 약선연구 등 다양한 분야의 기초자료로 활용됩니다.
- 현대에는 전통음식 복원 및 향토음식 개발, 슬로우푸드 운동 등에도 참고되고 있습니다.
8. 참고문헌 및 연구자료
- 이숙기, 《조선시대의 전통 조리서 연구》, 한국음식문화학회
- 조영숙 외, 《한국 조리서 연구》, 교문사
- 국립민속박물관, 《전통 조리서 해제집》
- 한국학중앙연구원, 고문헌 DB 내 필사본 수록 (일부)

📌 《수운잡방》의 주요 키워드
🍚 음식 관련 키워드
- 밥짓는 법 (숙미법, 미불법)
- 죽/국/탕 (죽, 꿩탕, 조개국 등)
- 떡 (증편, 백설기, 인절미, 유밀과 등)
- 전/부침 (전유어, 산적)
- 장류 (간장, 된장, 청장, 장 담그는 법)
- 젓갈 (어장, 어패류 염장)
- 김치류 (저장법 포함)
- 초(식초) 담그기
- 건조/훈제/절임 음식 (보존식)
🍶 술 관련 키워드
- 주방문(酒方文) – 술 만드는 방법 총칭
- 청주 (맑은술)
- 탁주 (막걸리)
- 소주 (증류주, 전통 소주 증류법)
- 약주 (약용 술, 약재 첨가)
- 누룩 제조법
🧂 양념/저장 식품
- 간장 담그기 (수장법)
- 된장 발효
- 식초 제조
- 고추장/초장 종류는 등장하지 않음 (시기상 도입 전)
🧑⚕️ 약선/건강 관련 키워드
- 약선음식 (병을 예방하는 음식)
- 보신식품 (닭, 꿩, 사슴고기 등 사용)
- 체질 고려 음식
- 약물 보관법
🏺 생활/기술 관련 키워드
- 장독 관리 (독 세척, 햇빛 쬐기)
- 메주 만들기
- 발효 관리 요령 (온도·습도 관리)
- 향 만들기, 비누 만들기, 생활잡용법
- 곡식 저장법, 곡물 건조법