음양오행 많이 들어 보셨죠?
한국 전통 음식문화에서 음양오행(陰陽五行)은 중요한 철학적 기반으로, 한식의 재료, 조리법, 심지어 음식의 배치와 맛에까지 깊은 영향을 미친다. 음양오행 사상은 자연의 조화와 균형을 강조하며, 한식에서도 이를 통해 건강과 조화를 추구한다.
1. 음양(陰陽)의 개념
- 음(陰): 차갑고 어둡거나 부드러운 특성을 가진 음식 재료를 의미한다. 오이나 배추, 두부, 생선 등이 해되며 이들은 몸을 식히거나 진정시키는 역할을 한다.
- 양(陽): 따뜻하고 밝으며 강한 에너지를 가진 음식 재료를 나타내며 고추, 마늘, 생강, 육류 등이 양에 해당하며, 몸을 따뜻하게 하고 활기를 준다.
음양의 조화는 식단에서 매우 중요하게 여겨지며, 지나치게 음적이거나 양적인 식사를 피하고 서로 상호 보완하는 것이 원칙이다.
2. 오행(五行)의 원리
- 오행은 목(木), 화(火), 토(土), 금(金), 수(水)의 다섯 가지 요소로 이루어져 있으며,
- 각각의 요소는 특정 색, 맛, 재료와 연관된다.
- 나무, 불, 흙, 쇠, 물, 그리고 각 기운을 상징하는 파랑, 빨강, 노랑, 하양, 검정의 다섯가지 색깔은 또 동쪽, 남쪽, 중앙, 서쪽, 북쪽의 다섯 방위를 의미한다. 즉 오방을 의미하는 오색, 오방색이라고 한다.
- 우리 선조들은 오방색을 가장 순수한 기본색이라고 여겨서 의식주(한복,음식,단청 등)에 활용했다.
- 특히 한식에 오방색이 많이 활용되었는데, 오방색을 골고루 섭취해야 오장육부가 균형있게 건강해진다고 믿었기에 밥을 지을 때 먹는 사람의 건강과 복을 기원하며 상차림이 오방색을 조화롭게 이룰 수 있도록 했다고 한다.
오행방위색상맛음식 재료
| 목(木) | 동쪽 | 초록 | 신맛 | 시금치, 오이, 고사리 |
| 화(火) | 남쪽 | 빨강 | 쓴맛 | 고추, 대추, 홍고추 |
| 토(土) | 중앙 | 노랑 | 단맛 | 호박, 감자, 된장 |
| 금(金) | 서쪽 | 흰색 | 매운맛 | 무, 도라지, 마늘 |
| 수(水) | 북쪽 | 검정 | 짠맛 | 김, 다시마, 검은콩 |
각 오행은 인간의 장기(간, 심장, 비장, 폐, 신장)와도 연관되어 있으며, 음식을 통해 균형 잡힌 에너지를 공급받는 것이 건강과 장수의 비결로 여겨졌다.
3. 음양오행과 한식의 조화
- 전통 한식에서는 오방색과 오미(다섯 가지 맛)를 활용하여 음양오행의 균형을 맞춘다. 예를 들어, 비빔밥은 오방색이 조화롭게 어우러져 음양오행을 완벽히 구현한 음식으로 볼 수 있다.
- 김치의 경우, 매운맛(화), 신맛(목), 짠맛(수)의 조합으로 음양오행을 담고 있다.
- 이 원리는 건강뿐만 아니라 시각적, 미각적 아름다움에서도 중요한 역할을 한다.
한식에서 음양오행은 단순한 요리 철학을 넘어 자연과 인간의 조화를 상징한다. 이를 통해 조화로운 식생활을 지향하는 전통의 지혜를 엿볼 수 있다.
@ 오방색을 이용한 대표적인 한식
- 오곡밥- 찹쌀(흰색), 수수(기장쌀, 메노, 노락색), 차조(찰기장, 푸른색), 검은콩(검은색), 팥(붉은색)
- 구절판 - 오이, 당근, 황지단, 백지단, 숙주, 석이, 표고버섯
- 골동반(비빔밥) - 애호박, 당근, 생선전, 황지단, 백지단, 도라지, 석이, 표고버섯 , 소고기
- 오신채(오신채) - 불교에서 금하는 다섯가지 식물로 마늘, 부추, 쪽파, 달래, 흥거(인도의 미나리속 식물, 우리나라, 일본은 양파로대체) 입춘 초에 오신반이라 하여 수라상에 올라 갔으며, 서민들은 고추장에 파를 찍어 먹는 것으로 대신하기도..,
@ 우리나라 혀는 크게 네가지의 맛을 느낄 수 있다고 한다.
단맛(감미, 감미), 짠맛(함미, 함미), 신맛(산미, 산미), 쓴맛(고미, 고미) 매운맛(신미ㅡ 신미)을 일컬어 오이(오미)라고 하는데, 이중에서 매운맛은 혀가 느끼는 통증에 해당하기 때문에 정확히는 매운맛을 제외한 4가지 맛을 4원미(원하 한다. (떫은 맛고 같은 이유로 제외) 대신 감칠
4. 피토케미컬
피토(파이토)케미컬은 건강에 도움을 주는 생리활성을 가지고 있는 식물성 화학물질이라는 뜻으로 피토케미컬을 활용한 식사법을 컬러푸드테라피라고 한다.
- 안토시아닌 (보라색: 블루베리, 포도, 가지, 검은콩, 흑미) : 노화 예방, 시력회복
- 라이코펜 (빨간색: 토마토, 비트, 자몽) : 혈류개선, 암세포 억제
- 베타카로틴 (노란색: 당근, 오렌지, 감, 감귤, 호박, 옥수수) : 암, 심장질환 예방, 항산화, 면역기능 향상
- 알리산 (흰색: 마늘, 양파) : 가장 강력한 향균물질
- 클로로필 (초록색: 시금치, 상추, 오이, 아보카도) : 유해물질 배출